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알타리무장아찌 제철 재료의 풍미를 살려 두고두고 먹울 수 있는 저장식을 만들어 겨우내 아삭하고 맛난 장아찌를. . 저장음식은 묘한 매력이 있는 음식이다. 물론 만드는 이의 정성도 있지만 제철 재료를 가지고 보관이 가능한 음식을 만들어 결과를 기다리는 저장음식은 그 자체가 긴장과 매력이라고 볼 수 있다. 간장 장아찌 일반적 배합비율 1) 표준비율(일반적 방법) 간장1 : 식초1 : 설탕1 : 물1 2) 단짠비율(달고 짠맛의 조화) 간장3 : 식초2 : 설탕2 : 물1 3) 저염식 비율(건강식) 간장1 : 식초1 : 설탕1 : 물4∼5 4) 간편비율 간장1 : 매실1 알타리무장아찌 알타리1단, 청양고추10개, 홍고추3개, 생강 1톨 간장1 : 설탕1(원당 이나 올리고당 대체) : 식초1 : 소주3컵(소주잔) : 물 1 :.. 더보기
생강청(가루)만들기 생강청 만들기 재료 : 햇생강300g, 설탕1컵, 꿀1/4컵, 배1개 1. 생강은 깨끗하게 세척 후 편으로 썰어준다. 2. 세척이 끝난 생강은 설탕에 버무려 준비한 병에 넣는다.(병 소독은 필수) 3. 세척과 소독을 끝난 병에 꿀을 부어 2-3개월 숙성 후 내용물(청)을 걸러 새병으로 옮겨담아 보관 사용한다. 뜨겁고 매운 성질이 강한 생강은 껍질과 속살의 성질이 다르다. 껍질은 성질이 차갑고 속살은 성질이 뜨겁고 맵다. 그러므로 청을 만들때는 껍질을 벗기고 만든다. 절인 생강은 믹서로 갈아 생강 잼처럼 만들어 고기나 김치양념으로 활용하면 좋다. 생강시럽만들기 생강을 설탕이나 꿀에 절여도 매운 맛 때문에 먹기 꺼리는 사람들이 있다. 그렇지만 햇생강의 과즙으로 시럽을 만들어 두면 차로 마시거나 요리를 할 때.. 더보기
고추삭힘 삭힌고추는 아삭하고 매콤하며 감칠 맛이 그만이다. 삭힌 고추는 그 쓰임새나 식재료의 특성과 효능이 매우 뛰어난 식품이다. 삭힌고추를 이용하여 겨우내 맛난 밑반찬을 만들어보자. 늦가을 많이 나오는 고추를 삭혀 겨우내 맛있는 밑반찬이나 동치미용으로 활용해보자. 고추 1kg기준으로 절임물 3리터에 소금(천일염)300g(물과 소금비율 10:1이 적당하다.) 이때 소주 1잔 정도 부어주기도 한다.(변질방지) 고추는 2-3회 세척해주고, 꼭지는 2cm정도 남기고 잘라준다. 삭힌고추는 다대기처럼 다져서 칼국수나 간장에 참기름 살짝 밥을 비벼주면 칼칼한맛이 그만이다. 고추의 끝물인 요즘 육질도 단단하고 두꺼은 것으로 만들면 무르지 않고 맛있게 먹을 수 있다. 또한, 간장이나 고추장, 된장을 베이스로 만든 장아찌로도, .. 더보기
열두달 저장식 김미숙의 장아찌클래스 열두 달 저장식 김미숙 강사의 장아찌 교실 열두 달 저장 음식 김미숙 장아찌 교실 말리고, 삭히고, 절이는 제철 재료로 만드는 집밥 저장식 장아찌 배합비율 1) 표준비율(일반적 방법) 간장1 : 식초1 : 설탕1 : 물1 2) 단짠비율(달고 짠맛의 조화) 간장3 : 식초2 : 설탕2 : 물1 3) 저염식 비율(건강식) 간장1 : 식초1 : 설탕1 : 물4∼5 4) 간편비율 간장1 : 매실1 마늘종 장아찌 준비재료 : 마늘종1kg, 소금100g, 물800㎖, 식초1컵, 설탕100g, 물600㎖, 소금2T. [담그는 법] 1) 마늘종은 손질하여 한묶음씩 묶어 소금 물에 2일정도 절인다. 2) 잘 절여진 마늘종은 용기에 담고 양념수를 끓여 식힌 후 부어준 후 누름판으로 눌러 준다. (일주일 후 다시 한번 끓여.. 더보기
냉장고 털어 만든 돼지고기술쌈장조림 냉장고속을 뒤지다 발견한 돼지고기 해동을 위해 냉장실에 옮겨둔 것을 잊고 있다 발견한 이 기쁨은 뮈지? 여하튼 3분만에 뚝딱 한가지 만들어보기로한다. 넘 간단한 재료들 이것들 없어도 생략가능, 있으면 넣고. . . . . 양념도 초 간단... 미림1T+정종1T+설탕1/2T+물1/2컵이면 끝. 참 쌈장 2T도 넣어준다.(중요) 재료를 모두 넣고 한 소끔 익혀주고 난 다음 뚜껑 열어 쌈장2T넣고 잘 저어주고 다시 익히면 완성 이렇게 5분만에 가볍게 완성된 오늘의 점심메뉴. . . 돼지고기 150g 냉장고 속 있는 재료 대파, 당근, 무, 양배추. . . 파채가 있었으면 더 좋았을 텐데 약간 남은 이 아쉬움. . . 그래도 넘 맛있다. 후라이팬과 에어프라이어를 활용한 돼지고기 앞다릿살 치즈스테이크 가지를 먹기.. 더보기
간장 장아찌 간장을 이용한 간편 장아찌 만들기(끓이지 않고 간편하게 만드는 간장소스 장아찌) 요리 초보도 간편하게 만들 수 있는 간장장아찌 구수한 맛과 단맛, 그리고 짠맛이 조화를 이룬 천연조미료 간장으로 담근 장아찌는 감칠맛이 매력이다. 발효식초나 매실 농축액을 넣어 간장과 함께 끓인 양념장으로 장아찌를 담그면 새콤달콤하면서 식재료 특유의 아삭한 식감과 풍부한 맛이 살아 있다. 깔끔하고 개운한 맛 간장 장아찌 만들기 냉장고 속 남는 재료들로 가볍게 만들어 먹을 수 있는 장아찌를 간편하게 만들어보자. 간장1 : 소주(미림)1 : 식초1 : 설탕1을 기본으로 (1:1:1:2/3의 공식)응용한다. 단맛이 싫다면 설탕을 2/3로 줄인다든지, 단짠이 좋다면 간장과 설탕 비율을 ... 이런식으로 응용해 만들어준다. 여기에 건.. 더보기
닭 가슴살 스테이크 오늘 저녁 뭘 먹지 하던 차에 냉동고에 잠자던 닭가슴살을 꺼내 팬을 이용해 닭가슴살스테이크로 가볍게 안주만들기... 해동된 가슴살을 달군 팬에 넣고 식용유 살짝두르고 굽다가 고기가 어느정도 익으면 만들어둔 소스로 졸여 내면 완성 간편소스 : 요리술(청하 또는 정종)1:맛술(미림 또는 미향)1:간장0.5,원당(설탕 또는 올리고당0.5-1) 에어프라이어를 이용할 때는 적당 사이즈의 지퍼백에 간장과 미림을 1 : 1 넣고 냉장고에 약10분정도 재운 후 사용한다. 1차로 굽고 2차 때는 준비된 소스를 양면에 골고루 충분히 발라 구워준다. 간장소스를 응용해서 만든 치킨덮밥 1. 닭다리살 1장이면 한끼식사는 물론 안주까지 충분하고 맛있게 덮밥을 만들어 먹을 수 있다. 2. 청주1:설탕1:미림1:간장2-3을 넣고 간.. 더보기
팽이버섯 & 당근피클 팽이버섯당근피클 팽이와 당근 맛있게 먹기 팽이버섯 & 당근피클 살짝 데친 팽이는 어떤 요리에도 잘 어울리는 만능피클로 아삭거리는 식감과 강한 시큼함이 입안을 상큼하게 만들어준다. 먹을 때 두부나 가쓰오부시 올려 먹어도 맛있다. [재료] : 팽이버섯 1봉+ 당근 30g+샐러리200G+생강1/3쪽+홍고추1개(기호에 따라 무를 첨가해도 깔끔하고 좋다.) [피클수]: 피클스파이스2T+물1컵+식초100㎖+설탕1컵+소금+후추약간 만들기 1. 팽이의 밑 둥 부분을 잘라낸다. 2. 당근은 껍질을 벗긴 후 채 썰어주고, 홍고추는 씨를 빼고 길게 잘라준다. 3. 팽이는 뜨거운 물에 약10초 정도 데친 후 채에 밭쳐 물기를 제거해 준다. 4. 피클수 넣은 설탕이 녹을 때까지 저어주고 이때, 간을 보고 기호에 맞게 조절한다... 더보기
유성 맛집 흑염소 토속마을 와글와글 대전 유성 자운동이 난리났소! 엉! 뭔일이여? 아! 글씨, 대전 유성구 자운동에 이제까지 소문없이 조용하게 장사하던.... 흑염소 토속마을 이야기 땜시여..... 입에서 입으로 그 소문이 보양식을 사랑하는 사람들사이에 완존 시끄럽다지... 아! 고거이 자연방목된 농장서 직공급된 흑염소를 전통방식으로 징하게 우린 육수아닌가.... 어찌 내 더 야그하긋나..... 한번 가서 먹어보자구.... 흑염소 토속마을 전통방식으로 우려낸 육수를 사용하는 흑염소 전문점 자운대 사거리 흑염소 토속마을 전통방식으로 우려낸 ... blog.naver.com 전통방식으로 우려낸 육수를 사용하는 흑염소 전문점 자운대 사거리 흑염소 토속마을 전통방식으로 우려낸 육수를 사용하여 진하고 고급진 흑염소 맛을 내는 15년 전통의.. 더보기
튀김두부요리 처음 만들어도 맛있는 간편한 술 안주 하나 퇴근 후 시원한 맥주 한 잔 생각나는 날 어울리는 간편안주 준비해.... 술 맛도 돋우면서 부담도 없고 건강도 챙기는 두부튀김 안주간편한 음식은 만들기도 치우기도 쉽고... 맛도 좋아 간단하게 해결하고 싶을때 색다른 음식이 생각날 때입맛이 없거나 매일 먹는 음식이 지겨울 때 별식으로 즐기기에도 좋은 메뉴.... 달달하고 짭짤한 특제 간장소스에 두부튀김 요리로 가볍게 한 잔하며 지친 하루의 피로를 날려보자. 간단한 술안주 두부튀김재료 : 두부 1모, 대파 흰대 약간, 냉장고에 잠자는 야채 활용, 간 무 약간.소스양념 : 진간장1 : 미림1 : 청주1/2 : 설탕1 :  물3∼4.(가스오다시 3∼4에 편 생강 약간.)                 (소주잔 계량) 무.. 더보기

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