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엿기름 활용(식혜.조청) 엿기름 활용(식혜.조청) 엿기름 엿기름(Malt) 보리의 싹을 틔워낸 뒤 말린 것. 곡물을 물이 들어 있는 수조에 담그면 곡물이 물을 빨아들이면서 씨알의 배가 활성화되는데, 이때 축축해진 곡물에서 씨알 속의 녹말을 말토오스로 전환시키는 녹말당화 효소 같은 다양한 효소가 활성화되면서 싹이 나온다. 이렇게 형성된 당화효소 등을 주원료로 엿을 만들거나 맥주를 제조하는 데 사용한다. 엿기름제조법 곡물을 물이 들어 있는 수조에 담그면 곡물이 물을 빨아들이면서 씨알의 배가 활성화된다. 축축해진 곡물에서는 씨알 속의 녹말을 말토오스로 전환시키는 녹말당화 효소 같은 다양한 효소가 활성화되면서 싹이 나온다. 바닥에 곡물을 펼친 뒤 삽으로 뒤집는 대신 회전 통이나 교반기가 달린 수조에서 휘저으며 싹이 나오게 한다. 싹이 .. 더보기
간편 된장 만들기 (나눔마당) 간편된장만들기 메주로 간장을 담근 후 장물을 떠내고 남은 건더기로 만든 장 된장은 그 맛과 향을 두고 우리나라를 대표하는 맛과 냄새라고도 한다. 뚝배기 그릇에 끓고있는 된장을 보면 집밥생각이 나고 구수한 된장 냄새가 나면 옛생각이 난다는 사람들도 있다. 된장은 우리나라의 대표적인 장(醬)으로 알려져있다. 메주에 소금물을 섞어 발효시켜 장을 담근 뒤 간장을 떠내고 남은 건더기로 만든 양념을 된장이라 한다. 주로 국이나 찌개, 쌈장을 만들 때 쓴다. 간장을 만들 때 생긴 건더기를 이용하는 법과 메주에 소금물을 부어 만드는 방법이 있다. 된장은 콩으로 빚은 메주를 띄워 숙성시킨 것으로 발효 숙성기간 동안 고초균(바실러스균)과 공기 중에 존재하는 여러 균들이 된장의 특유 맛과 향을 만들어준다. 된장.. 더보기
전통장(간장만들기) (전통간장만들기) 전통장인 간장만들기 간장이란 메주와 물을 섞어 발효 숙성시킨 후 그 여액을 가공한 장이다. 콩으로 메주를 쑤어 소금물에 담근 뒤에 그 즙액을 달여서 만든 장을 간장이라 칭한다. 다시말해 소금을 넣어 짠 맛이 나는 장이라는 뜻이다. 간장은 음식의 간을 맞추는 기본양념이다. 짠맛,단맛,감칠맛 등이 복합된 맛과 향이 특이한 우리나라의 전통 양념장이다. 예로 부터 간장 담그는 일은 가정의 중요한 행사로 여겨 메주만들기, 메주띄우기, 장담그기, 장뜨기 등의 행사가 초겨울부터 이듬해 초여름까지 계속되었다고 한다. 또한, 간장 맛이 좋아야 음식 맛을 잘 낼 수 있다 하여 장을 담글 때는 길일을 택하고 재료 선정이나 관리에도 주의를 기울였다고 한다. 위 사진에서는 집에서도 간단하게 장을 담아 먹을 수.. 더보기
발효식품 콩과 메주(메주띄우기) (나눔마당) 이제는 집에서 누구나 쉽게 전통된장을 만들어 먹을 수 있다. 예로부터 간장 담그는 일은 가정의 중요한 연중행사로 여겨, 메주 만들기∙메주띄우기∙장담그기∙장뜨기 등의 행사가 초겨울부터 이듬해 초여름까지 계속되었다. 메주는 삶은 콩을 찧어 덩이를 만들어 말린 것으로 간장, 고추장, 된장 따위를 담글 때 쓰인다. 그 친구 말은 콩으로 메주를 쑨다고 해도 믿지 말라는 속담도 있다. 여기서는 우리가 집에서도 쉽게 전통발효장을 담아 먹을 수 있는 방법을 소개하기로한다. 전통된장을 만들어 보기전에 콩과 발효에 대하여 간단하게 알고 넘어가보자. 이 자료는 전통발효식품전문가인 박연보님의 강의자료를 인용한 것으로 모두에게 유익한 자료가 되었으면하는 마음으로 정리하였다. 발효란 효모나 세균 등 미생물이 자신이 .. 더보기
건강한 전통 발효 식품 청국장 만들기 발효 식품 [醱酵食品] 우리 몸은 각 기관이 유기적인 체계를 이루어 전체성을 가지고 있어 신체 각 기관들이 주고 받는 증상과 영향들이 밀접하게 연관되어있다. 몸속의 독소 배출과 생활속 기본 원칙을 지켜나가는 방법중 하나인 발효식품을 살펴보자 . 발효 이야기는 메주,된장, 간장, 고추장, 막장, 청국장, 식초, 와인, 전통주순으로 알아본다. 발효식품이란 우리 몸에 좋은 발효식품은 가정에서 만들어 먹기에는 여러 가지 한계가 있지만 조금만 관심을 기울인다면 식탁을 건강하게 할 수 있는 방법들이 많다. 가정에서 간편하게 만들어 먹을 수 있는 저염된장, 가정에서 쉽고 간편하게 만들어 먹는 기능성 고추장, 그외 편리하게 만들어 먹는 청국장과 간편 저염장아찌, 몸에 약이되는 발효청 등 맛있고 특별한 재료들의 우리 주.. 더보기
간편하게 만들어 먹는 재래식 막장 간편하게 만들어 먹는 재래식 막장 만들기 우리나라 고유식품인 막장은 메주 가루를 소금물과 고추씨가루에 희석해 숙성시켜서 먹는 장으로 막 담아 먹는다고 하여 막장이라 부른다. 간편 막장은 메주가루와 물 소금 고추씨만으로 간단히 만들 수 있다. 된장은 메주를 소금물에 담궈 건져 낸 메주를 버무려 숙성시킨 것 막장은 메주를 간장을 빼지 않은 메주로 만들어 먹기에 그 영양이 된장보다 우수하다. [간편막장재료] 메주가루1kg, 물 2리터, 고추씨가루250g, 소금150-200g 비율. 메주는 가운데 부분이 살짝 들어간 것이 좋고 겉은 말라도 속은 촉촉해야 맛난 성분이 잘 우러난다. 메주의 표면은 흰색 곰팡이가 많은 것이 좋고 색깔은 황갈빛이 돌고 속은 검붉은 색을 띠는게 좋다. 냄새는 자극적이지 않고 구수하고 순.. 더보기
간도 문화 체험 마을 간도문화체험마을 북방나눔협의회 간도되찾기운동본부 경기도 동두천시 평화로3202(하봉암동7-4) 관람시간 하절기(5월∼10월) 오전10시∼오후6시 동절기(11월∼4월) 오전10시∼오후5시 휴관일 설, 추석, 월요일 입장시간 관람종료 30분전까지 가능 주차장 완비 단체관람문의 010-5126-0300 간도체험마을 영토관 설명 팜플렛 박물관설명하는 육락헌관장 간도문화체험마을 영토관에서 설명하고 있는 육락헌 영토관장 교통편 승용차 : 서울동부간선도로-의정부 3번 국도-동두천 소요산역-연천방향2.5km-티클라우드CC입구 진입) 전철 : 서울 1호선 소요산역 하차 후 버스탑승- 연천방향- 마니커승강장하차-티클라우드CC입구로 진입 버스 : 소요산역에서 연천방향 2.5km마니커하차-티클라우드CC입구 진입 200m 소요.. 더보기
풍경<전원에서, 2018. vol.14.>"둘이서 풍경 시인 서문 완 풍경"둘이서" 산새 소리 산울림 물소리 선율 귀뚜라미 쓰르르 다람쥐 사뿐사뿐 산바람 산들 산들 단풍잎 나비되어 나풀나풀 으름열매 살 오르고 밤송이 때굴때굴 향긋한 솔향기 송편 빚는 엄마손 향기 전겨운 풍경 마음의 화폭에 약력 충남 금산 출생 2016년 시집 [샘물처럼] 발간 문학동인 회원 40년간 중등교원으로 근무 더보기
그래도 감사한 일이 많았구나. - 어르신들 집단 상담 (찌니상담) 그래도 감사한 일이 많았구나 - 어르신들 집단 상담 - 생면부지였던 관계가 이웃이 되고 짝꿍이 되고 인생의 경험속의 희노애락을 나누며 소소한 행복을 찾는 시간이다. "이런 모임을 꼭 해야 하나??" 하는 표정과 어투로 시작된 집단이 종결 시점이 되면 이별의 감정을 다루며 감사의 마음이 그동안 삶 속에서 많이 있었음을 알게 되고 앞으로는 더 힘 있게 긍정적으로 살 것을 서로 약속하며 무엇보다 나눔의 기쁨이 무척이나 크다는 것을 함께 가져가는 시간으로 마무리 하게 된다. (찌니상담) 그래도 감사한 일이 많았구나 - 어르신들 집단 상담 구청에서 시행한 집단 상담 프로그램을 진행하며 사람과 사람이 만나고 사연과 사연이 만나며 "나만 왜 이렇게 불행한거야"라는 생각들이 "그래도 감사한 일이 많았구나".. 더보기
남자의 눈물2-아들 몰래 흘린 눈물 (찌니상담) 남자의 눈물 2 - 아들 몰래 흘린 눈물- 중2학생과 상담을 하며 살짝 아버지 이야기를 꺼냈다. 아버지가 눈물을 흘리셨다는 말에 이 녀석 펑펑 울었다. "선생님 진짜예요! 저 아빠 우는 건 한번 도 본적 없는데요." 그러면서 울었다. 후회와 반성의 눈물 미안함의 눈물 이였을 것이다. 이 학생에게는 아빠(남자)의 눈물이 교훈이며 배움이며 큰 사랑으로 전해져 자신을 돌아 볼 수 있는 인생의 디딤돌이 되었을 것이다. 찌니의 상담 상담사와 성폭력, 성인지감수성 강사 활동을 하며 나를 되돌아 보는 시간을 갖는 곳 blog.daum.net 인간은 사회적 동물 인지라 소속의 욕구가 누구에게나 있다 프로이드는 인간은 성적 본능과 공격성을 지니고 태어난다고 했다. 공격성의 본능을 가진 인간이 소속의 욕구를 .. 더보기

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