육개장2
[재료] : 양지머리200g, 양200g, 곱창200g, 대파2대
[양념장] : 고춧가루1T, 고추장1ST, 참기름1T, 다진마늘1T, 간장, 소금약간, 후추 약간.
[재료손질]
1. 양지머리
[양지머리는 덩어리째 냉수에 담가 핏물을 뺀다.]
2. 양
[흰 속껍질과 검은 겉껍질을 말끔하게 벗긴 후 깨끗이 헹군다.]
[겉껍질을 벗길 때는 속의 흰 막까지 벗겨야 질기지 않다. 잘 벗겨지지 않을 때는 끓는 물에 튀겨가며 벗긴다.]
3. 곱창
[소금을 넣고 바락바락 주물러 핏물을 뺀 후 흐르는 물에 속을 훑어가며 씻어서 흰 막을 벗겨 다시 헹군다.]
4. 양념장
[먼저 고춧가루에 참기름을 으깨어 고루 어우러지면 고추장과 다진 마늘, 간장, 소금, 후춧가루를 넣고 잘 섞는다.]
[만들기]
1. 대파는 다듬어서 6cm 길이로 큼직하게 썰어 끓는 물에 살짝 데친다.
2. 끓는 물에 양지머리와 곱창, 양을 넣고 센 불에서 끓인다.
3. 국물이 펄펄 끓으면 불을 줄이고 곱창과 양이 부드럽게 익을 때 까지 끓인다.
4. 고기가 푹 익으면 건져서 결대로 얇게 썰어서 데친 파와 함께 고춧가루 양념에 넣어 고루 무친다.
5. 고기국물에 양념한 고기를 넣어 끓인다. 끓으면 간을 보아 싱거우면 국 간장과 소금으로 간을 한다.
6. 상에 낼 때는 원래 얼큰해야 제 맛이 나긴 하지만 끓일 때부터 지나치게 맵게 하는 것은 좋지 않다.
[뜨겁게 담가내고 따로 고춧가루를 곁 드려 식성에 따라 더 넣어서 먹게 한다.]
[요리 포인트]
1. 술을 먹고 속을 푸는 방법도 가지가지다. 담백한 국물을 훌훌 마시기도 하고, 얼큰한 찌개로 입맛을 나게 한다.
2. 쇠고기를 푹 고아 콩나물, 고사리, 파 등을 푸짐하게 넣고 끓인다.
3. 얼큰한 육개장은 원래 여름 복 중에 뜨겁게 끓여 먹음으로써 더위도 이겨내고 지친 몸에 활력을 주는 보신음식이다.
4. 육개장 맛의 포인트는 고추기름이다.
5. 기름을 끓이다 고춧가루를 넣고 잘 개어 사용해야 칼칼한 맛도 더하고 기름에 고춧가루가 퍼져 훨씬 조화된 맛이난다.
6. 쇠고기는 결대로 쭉쭉 찢어지는 양지머리나 업진 육이 제격이다.
7. 또 여름철에 이열치열로 더위를 물리치는 방법의 하나로 뜨겁고 맵게 먹는 국이 육개장이다.
8. 양지머리 부분을 삶아 결대로 살을 찢어 만드는 육개장은 파와 고춧가루를 넉넉히 넣는 것이 특색이다.
9. 파는 생것을 그대로 쓰면 진이 나오고 국 맛도 시큼해지므로 꼭 데쳐서 쓰도록 한다.
10. 응용 요리로는 닭고기를 이용한 닭 개장이 있고, 돼지고기를 이용한 개장을 끓여도 맛이 좋다.
11. 여름철 무더위에 얼큰하게 끓여 땀을 흘려가며 먹는 맛이 일품이며, 입맛과 원기를 회복시켜 준다.
