북어고추장구이

 

 

북어고추장구이 -234Kcal (4인분)

[재료] : 북어 2마리.

[기름장] : 참기름 1T, 간장 1T,

[양념고추장] : 고추장 6T, 다진 파 1T, 다진 마늘 1T, 깨소금 조금, 물 2T.

 

재료손질

1. 북어

     누렇게 잘 마른 북어를 구입하여 찬물에 5시간 정도 담가서 불린다.

     물에 불릴 때는 무거운 것으로 눌러 주어 물에 뜨지 않게 해야 골고루 부드럽게 된다.

     너무 오래 불려도 살이 풀어져서 맛이 없으므로 중간 중간 상태를 보아 가며 불리도록 한다.

2. 양념고추장

     그릇에 물 2컵을 붓고 분량의 고추장, 다진 파, 마늘, 깨소금을 골고루 섞어 양념고추장을 만들어 놓는다.

 

만들기

1. 북어 썰기

    5시간 정도 불려 부드럽게 된 북어는 물기를 짜서 5-6㎝ 길이로 썬 다음 배를 갈라 내장과 뼈를 발라낸다.

2. 양념장 바르기

     참기름과 간장을 섞어 기름장을 북어에 발라 10분간 재웠다 양념고추장을 발라 재워 둔다.

3. 석쇠에 굽기

    석쇠에 기름을 발라 뜨겁게 달구어지면 양념간장이 고루 밴 북어를 석쇠위에 펼쳐 놓고 중불에서 굽는다.

4. 담기

     상에 낼 때는 구운 즉시 접시에 담아 식탁에 낸다.

     북어고추장구이는 식으면 살이 뻣뻣하고 질겨지므로 뜨거울 때 먹도록 한다.

 

요리 포인트

1. 기름장을 발라 주면 간이 잘 배어들 뿐 아니라 음식에 윤기가 흘러 더욱 먹음직스럽다.

2. 생선을 구울 때는 석쇠에 기름을 바르고 달군 뒤에 굽는다.

3. 그래야 살이 석쇠에 달라붙지 않고 잘 떨어진다.

4. 또한 한 면이 완전히 구워지고 난 뒤에 다른 한 면을 구워야 모양이 흐트러지지 않는다.

 

재료상식

1. 북어는 단백질이 풍부하고, 지방질이 적어 맛이 담백하다.

2. 그 중에서도 간을 보호해 주는 메티오닌과 같은 아미노산이 많은데, 북어가 해장국 재료로 환영받는 것도 이 때문이다.

3. 품질이 가장 좋은 북어를 황태라고 하며, 빛이 누렇고 살이 연한 것을 상품으로 친다.