도라지고추장박이 썸네일형 리스트형 도라지장아찌 도라지장아찌 오늘은 지인으로부터 얻어온 도라지를 뭘 할까 고민하다 만든 간장 양념 도라지 장아찌. 겨울 도라지는 쓴맛이 강하지 않지만 설탕이나 식초 또는 소금에 살짝 절여 쓴맛을 제거해 준다. 도라지에는 당질, 칼슘, 철분이 많으며, 섬유질이 풍부하여 씹는 맛이 특별하다. 굵은 뿌리에는 단백질, 섬유질, 당류, 회분, 철분 등의 영양 성분이 많고, 특히 사포닌이 많다. 도라지의 유효 성분은 겉껍질에 많이 함유되어 있으므로 약으로 쓸 때는 겉껍질을 벗기지 않는 것이 좋다. 도라지 간장 장아찌 간장양념 : 간장2컵+소주2컵+식초2컵+설탕1.5컵+맛술1컵 도라지의 손질한 후 쓴맛의 제거를 위해 설탕+소금+식초를 적당량 넣고 한 번 절여준다. (표고나 대추 또는 생강이나 청양고추를 활용할 수 있다.) 깨끗하게 .. 더보기 이전 1 다음
