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고추장장아찌

장아찌만들기 장아찌는 일반적으로 재료를 소금 등에 절여 햇볕에 건조하는 등의 전처리를 하고 장류에 담가 만든다. 삼투압에 의해 채소의 수분은 밖으로 빠져나오고 장의 성분은 안으로 스며들어 채소의 조직이 연해진다. 염분이 스며들어 효소에 의한 소화 작용이 촉진되고 유효 미생물에 의해 발효되어 장아찌가 된다. 장아찌는 장류에 장시간 절여 저장함으로써 유해 미생물에 생육이 억제되어 장기간 보존이 용이하게된다. 장아찌는 다양한 채소와 지역별 특산물을 장기간 저장하고 섭취하기 위한 방법으로 활용되기 때문에 그 종류가 매우 다양하다. 장아찌는 짭짤한 간 덕에 잃었던 입 맛과 기운을 살려주는 밥 반찬으로 고마운 음식이다. -토란대,고추물김치작업- 장아찌란? 제철 채소와 과일 등의 식재료를 제때 갈무리하고 소중하게 다루는 마음으로.. 더보기

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