여름장아찌(열무와알타리)담기

계속되는 폭염속에 밖에

나가기 무서워지는 날씨..

시장에 나갔다가

열무와 알타리를 한단씩 구입해

만든 여름 별미 장아찌.

 

토실한 알타리

일반적으로 적용되는 기본 장아찌 배합비율

 

1) 단짠비율(달고 짠맛의 조화) 간장3 : 식초2 : 설탕2 : 물1

2) 저염식 비율(건강식) 간장1 : 식초1 : 설탕1 : 물4∼5

3) 간편비율 간장1 : 매실1

4) 초보자 표준비율(일반적 방법) 간장1(진간장사용) : 식초1(일반식초사용) : 설탕1 : 소주1 (여기서는 물을 사용하지 않는다.)

잘 절여진 알타리 깨끗하게 손질도 끝내(천일염은 내용물의 10%)

열심히 손질을 마친 알타리모습

요놈들 열무가 어찌 좋은지 조심해서 손질

 

세척한 열무

장아찌물은 채수1:간장1:소주1:설탕1:식초1의 비율 배합은 기본입니다.

(여기서 소주와 식초 그리고 설탕의 양은 만들어 보면서 가감하세요.)

여기서 포인트는 장아찌 간장물을 뜨거울때 부어주어야 합니다.

특히 채수를 이용할 때는 정말 진하게 우려 사용하세요.

그래야 깊은 맛과 아삭함을 유지할 수 있답니다.

1차는 뜨거운 상태에서 부어주시고 2차 3차는 끓인 후 식혀 부어주세요.

참고로 간장은 식초는 시재품을 사용했답니다.

요렇게 해보시고 장아찌 맛을 익히시면 나중에 간장물의 배합 비율도 응용되실거예요.

그리고, 장아찌에 자신이 생기면 장아찌를 만들때

가능한 채수에 고춧씨 또는 약재 허브 등을 활용해보세요.

그러면 정말 독특하고 맛난 장아찌를 만날수 있답니다.

액젓이나 매실을 첨가해도 좋아요.

청양고추와 생강은 장아찌 간장물 맛을 한층 더 업그레이드시켜줍니다.

응용하면 할 수록 맛난 것이 이 장아찌이지요.

여름철에 밥맛없을때 열무장아찌

열무장아찌 여름철 찬물에 밥 한그릇 말아서 요놈과 함께먹으면...

요건 열무장아찌.

정말 깔끔해서 여름반찬으로 은근 밥도둑이지요.

요놈하나 건져 마요네즈를 살짝

삼겹살과 함께하면 정말 끝내줍니다.

아주고소하고 짭짜름한 맛이 일품이지요.

알타리무를 이용해 만든 장아찌

 초보자 비율(일반적 방법) 간장1(진간장사용) : 식초1(일반식초사용) : 설탕1 : 소주1 (여기서는 물을 사용하지 않는다.)

처음에는 이 방법을 해보시고 자신이 생기면 응용을 해보세요.

장아찌 비율은 블로그 내 간장비율을 참고하세요.

최고의 식감을 자랑하는 알타리장아찌.

열무장아찌

접시에 올려진 열무장아찌 예쁘기도 하지요. 그 맛은 너무도 깨끗한 상쾌한 맛입니다.

 

알타리장아찌

장아찌를 만들고 남은 간장물에 양파와 고춧가루 당근 섞어 깻잎 풍덩..

아주 깨끗한 맛이 일품인 깻잎장아찌 완성.

다들 한 번쯤 해보세요.

장아찌 국물로 만든 깻잎장아찌 김치